PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO Y NO ENZIMÁTICO - …
2019-4-27 · En el campo de los alimentos, el pardeamiento no favorable (enzimático) puede ser un problema muy serio en frutas, champiñones, patatas y otros vegetales, y también en algunos crustáceos, e incluso en la industria del vino, al producir alteraciones en el color que reducen el valor comercial de los productos, o incluso los hacen inaceptables ...
